Ricette – Riseria Montanari

TORTA con FARINA di RISO, PERE e CIOCCOLATO

Ingredienti:
– FARINA DI RISO 250 gr.
– Pere Williams 2
– Lievito per dolci 1
– Burro 60 gr.
– Zucchero 85 gr.
– Uova 2
– Cacao amaro 50 gr.
– Latte 200 ml.

Preparazione:
1. Sbucciate le pere, tagliatele a fettine sottili e mettetele da parte.
2. In una ciotola mettete il burro fuso, il latte, lo zucchero e le uova. Rompete le uova con la frusta e amalgamate tutti gli ingredienti.
3. Aggiungete la farina di riso, il cacao e il lievito in polvere.
4. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
5. Versate l’impasto in una tortiera (20cm di diametro) imburrata.
6. Aggiungete le pere creando una decorazione.
Informate a 180 gradi per circa 35 minuti. Prova stecchino asciutto.

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LE RICETTE CONSIGLIATE DALLA RISERIA MONTANARI

BROWNIES AL CIOCCOLATO CON FARINA DI RISO

Ingredienti:
– Farina di riso 150 gr.
– Uova 3
– Zucchero di canna 200 gr.
– Cacao amaro 40 gr.
– Lievito x dolci 1 bustina
– Cioccolato fondente 200 gr.
– Burro fuso 250 gr.

Preparazione:
1. Mettete il burro e il cioccolato in una ciotola e fate scogliere.
2. Rompete le uova e aggiungete lo zucchero, il cacao, il lievito e la farina di riso.
3. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungete anche il burro e il cioccolato e mescolate.
5. Trasferite il composto in uno stampo rivestito con la carta da forno e imburrato.
6. Infornate a 180 gradi per circa 35 minuti. Verificate la consistenza con uno stecchino.

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RISOTTO al PESTO di BASILICO, STRACCIATELLA e POMODORI SECCHI

Ingredienti per due persone:
– RISO CARNAROLI SEMINTEGRALE 160 gr.
– Pesto di basilico 200 gr.
– Pomodori secchi
– Stracciatella qb
– Grana grattugiato 50 gr.

Preparazione:
1. Tostate il riso carnaroli in padella per 1 minuto circa e aggiungete anche un pizzico di sale.
2. Adesso aggiungete il brodo poco alla volta fino a ricoprire (meglio se fatto in casa o in alternativa va bene anche dell’acqua bollente).
3. A cottura ultimata aggiungete il pesto di basilico fresco, due cucchiai di grana grattugiato, un giro d’olio e mantecate.
4. Impiattate e completate con qualche cucchiaio di stracciatella e dei pomodori secchi.

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RISOTTO con MELANZANE, POMODORO e CRESCENZA

Ingredienti per 2 persone
– RISO CARNAROLI BIOLOGICO 160 gr.
– Melanzana 1
– Passata di pomodoro 200 ml.
– Crescenza 1 confezione
– Brodo vegetale 400 ml.
– Burro q.b.
– Basilico fresco

Procedimento:
1. Tagliate la melanzana a dadini e friggetela in padella e una volta pronta riponetela da parte.
2. Nel frattempo che la melanzana cuoce, fate cuocere per una ventina di minuti la passata di pomodoro. Aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e trascorso il tempo necessario incorporate le melanzane.
3. Amalgamate per bene e lasciate riposare
il composto.
4. Adesso dedicatevi alla cottura del Riso.
Versatelo in una casseruola e iniziate con la tostatura a secco.
5. Giusto qualche minuto e potrete iniziare a versare il brodo a più riprese, poco alla volta.
6. A metà cottura, dopo circa 7 minuti aggiungete il composto di melanzane e pomodoro e completate la cottura.
7. Dopo circa 15 minuti il risotto sarà pronto.
Quindi spostate la pentola dal fuoco e adagiatela su una base fredda, aggiungete il burro freddo da freezer, il parmigiano grattugiato, il basilico fresco e lasciate riposare con coperchio per 2/3 minuti.
8. Amalgamate per bene, impiattate e completate con qualche cucchiaio di crescenza in superficie.

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TORTA con FARINA di RISO e FRAGOLE per LA FESTA della MAMMA

Ingredienti:

– FARINA DI RISO 250 gr.

– Fecola di patate 50 gr.

– Uova 4

– Zucchero 180 gr.

– Burro 100 gr.

– Latte 100 gr.

– Lievito per dolci 1 bustina

– Fragole 130 gr.

– Vanillina 1 bustina

– Scorza di un limone

– Fragole per decorare q.b.

Preparazione:

1. Mettete nella ciotola le uova con lo zucchero e montate.

2. Aggiungete il burro, il latte, la scorza del limone, la vanillina, la farina di riso, la fecola di patate, io lievito e mescolate il tutto.

3. Aggiungete le fragole tagliate a pezzettini e amalgamate.

4. Versate l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata.

5. In superficie aggiungete le fragole tagliate a fettine.

6. Informate con formo statico a 180 gradi per circa 35 minuti.

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RISOTTO con CREMA di TALEGGIO e CARCIOFI FRITTI CROCCANTI

Ingredienti per 2 persone:
– RISO CARNAROLI BIOLOGICO 160 gr.
– Carciofo 1
– Prosciutto crudo 4 fette
– Taleggio
– Pangrattato qb
– Burro freddo da freezer 40 gr.
– Brodo vegetale 250 ml.

Preparazione:
1. Iniziate dalla pulizia del carciofo. Dopo averlo lavato sotto l’acqua corrente, eliminate le foglie più esterne. Dovrete utilizzare solo il cuore e le foglie più tenere. Quindi tagliate il carciofo a metà, eliminate la barbetta tagliateli a fettine sottili.
2. Tuffateli in padella con un giro d’olio e lasciate cuocere a fiamma media per circa 5 min. A fine cottura (dovranno essere croccanti ma masticabili) aggiungete sale e pangrattato a pioggia. Riponeteli da parte.
3. Adesso tostate il riso in pentola per 1/2 min, aggiungete un pizzico di sale e un mestolo di brodo fino a ricoprire.
4. Non appena il brodo si sarà ritirato aggiungetene altro fino a completare la cottura.
5. Nel frattempo che il risotto cuoce in un pentolino riscaldate il latte (100 ml) e aggiungi il taleggio. Mescolate fin quando non diverrà una crema.
Quindi unitela al risotto quasi a fine cottura.
6. A cottura ultimata spostate la pentola dal fuoco e aggiungete il burro, il formaggio grattugiato e impiattate.
7. Completate aggiungendo in superficie i carciofi croccanti e del prosciutto crudo croccante.

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RISOTTO ai FIORI di ZUCCA e TALEGGIO

Ingredienti per 2 porzioni:
– RISO ARBORIO 160 gr.
– Fuori di zucca 12
– Taleggio 80 gr.
– Formaggio grattugiato 60 gr.
– 1 noce di burro freddo da freezer
– Brodo vegetale o acqua bollente salata 250/300 ml.
– Sale qb

Preparazione:
1. Tostate il riso per 1/2 min, aggiungi un pizzico di sale e un mestolo di brodo fino a ricoprire.
2. Non appena il brodo si sarà ritirato aggiungine altro fino a completare la cottura.
3. A cottura quasi ultimata dopo circa 10 min unite i fiori di zucca precedentemente lavati e privati del pistillo.
4. A fine cottura spostate la pentola dal fornello e riponetela su un piano freddo. Aggiungete il taleggio, il parmigiano grattugiato e il burro freddo da freezer. 5. Lasciate riposare per 2/3 min. Mantecate e impiattate

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CASTAGNOLE con FARINA di RISO

Ingredienti:

– FARINA DI RISO 200 gr.

– Uova 2

– Zucchero 60 gr.

– Succo di limone 20 gr.

– Burro 100 gr.

– Fecola di patate 50 gr.

– Mezza bustina di lievito per dolci

– Zucchero a vero g.b.

– Olio per frittura q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola rompete le uova, aggiungete lo zucchero, il succo del limone, il burro fuso e mescolate con una forchetta.

2. Aggiungete la farina di riso, la fecola, il lievito e impastate per amalgamare tutti gli ingredienti

3. Trasferite il composto sul piano di lavoro (precedentemente infarinato) e lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio.

4. Realizzate una sfera e avvolgetela nella pellicola trasparente.

5. Lasciatela riposare per circa 30 minuti.

6. Prendete l’impasto e fate delle piccole palline, e immergetele nell’olio ben caldo.

7. Una volta cotte scolatele e fatele asciugare su una carta assorbente. Lasciatele intiepidire e decoratele come preferite

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TORTA per la FESTA DELLA DONNA

Ingredienti:
– FARINA DI RISO 200 gr.
– Farina di mais × dolci 150 gr.
– Zucchero 100 gr.
– Burro 90 gr.
– Uova 2
– Latte 1 bicchierino
– Vanillina 1 bustina
– Lievito per dolci mezza bustina
– Ricotta 250 gr.
– Marmellata di ciliegie q.b.
– Zucchero a velo 80 gr.

Preparazione:
1. Preparate la frolla, inserite in una ciotola la farina di riso, la farina di mais, lo zucchero, il burro, le uova, il latte, la vanillina e infine il lievito.
2. Amalgamate il tutto e con le mani formate una palla.
3. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Nel frattempo prendete la ricotta e lo zucchero a velo e mescolateli insieme.
5. Trascorsi i 30 minuti, stendete 3/4 di frolla e mettetela in uno stampo da 22/24 cm imburrato e infarinato.
6. Mettete uno strato di marmellata e sopra la ricotta.
7. Coprite la torta con la rimanente frolla sbriciolandola
8. Informate a 200 gradi per circa 30 minuti

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RISOTTO agli ASPARAGI con FONDUTA di GORGONZOLA e PANCETTA CROCCANTE

Ingredienti per 2 persone:
– RISO ARBORIO 160 gr.
– Asparagi surgelati 150 grz
– Gorgonzola dolce 60 gr.
– Pancetta 100 gr.
– Parmigiano grattugiato 30 gr.
– Burro freddo da freezer 20 gr.

Per il brodo:
– sedano, carote e cipolla oppure della semplicissima acqua calda. Il dado da supermercato lo lasciamo per ultimo

Procedimento:
1. Preparate un buon brodo vegetale. Per la realizzazione vi serviranno semplicemente del sedano, va bene anche una piccola costa, una carota, mezza cipolla. In alternativa potete utilizzare dell’acqua calda o un brodo già pronto.
2. Adesso dedicatevi alla preparazione della crema di asparagi. Potete utilizzare anche degli asparagi surgelati. Fateli cuocere in padella per un paio di minuti finché non si saranno ammorbiditi. Tagliate la base più dura e legnosa e frulla la parte più tenera in un mixer con un giro d’olio, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e del sale.
Dovrete ottenere una crema liscia.
3. Procedete adesso con la tostatura del riso. Aggiungi anche un pizzico di sale.
4. Non appena il chicco sarà caldo (dopo circa 1 min) potrete iniziare ad aggiungere il brodo.
Fallo cuocere dolcemente mescolando di tanto in tanto.
5. A metà cottura incorporate la crema di asparagi.
Nel frattempo cuocete la pancetta in padella a fiamma media. Dovrà essere croccante.
6. Per la fonduta di gorgonzola vi basterà sciogliere in padella il gorgonzola con un po’ di latte a fiamma media . Dovrete ottenere una cremina densa.
Trascorsi 10/12 min il risotto sarà pronto.
7. Spegnete la fiamma e aggiungete il parmigiano grattugiato, il burro, 3/4 della pancetta
8. Adesso impiattate e completate con la fonduta di gorgonzola in superficie e con la rimanente pancetta croccante.

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