Ricette – Pagina 2 – Riseria Montanari

RISOTTO ai FUNGHI con SPECK CROCCANTE e GRANELLA di NOCCIOLE

Ingredienti:
– Riso Arborio Montanari 160 gr
– Funghi misti surgelati 60 gr
– Fettine sottili di speck 4
– Granella di nocciole qb
– Mezza cipolla
– Burro freddo da freezer
– Parmigiano grattugiato qb
Per il brodo:
– sedano, carote e cipolla oppure della semplicissima acqua calda. Il dado da supermercato lo lasciamo per ultimo

Preparazione:
1. Iniziate dalla preparazione di un buon brodo vegetale per il quale vi serviranno semplicemente del sedano, va bene anche una piccola costa, una carota e mezza cipolla.
In alternativa potete utilizzare dell’acqua calda leggermente salata o un brodo già pronto.
2. Tagliate finemente la cipolla, incorporatela in pentola con una piccola noce di burro e fatela dorare.
3. Dopodiché unite il riso, un pizzico di sale e fate tostare. Non appena il chicco sarà caldo ( dopo circa 1 min) potrete iniziare ad aggiungere il vostro brodo vegetale. Cuocetelo dolcemente mescolando di tanto in tanto.
4. A metà cottura unite i funghi precedentemente saltati in padella (una piccola parte lasciatela per la decorazione del piatto) e continuate la cottura
5. Nel frattempo tagliate lo speck a listarelle sottili e saltatelo in padella a fiamma media con pochissimo burro.
6. Dopo circa 10/12 minuti il risotto sarà pronto, quindi spegnete la fiamma e incorporate il burro freddo da freezer e il parmigiano grattugiato. Lasciate riposare su una base fredda con coperchio per 3/4 min. Mantecate e versate il risotto nel piatto.
7. Completate l’impiattamento con i funghi, lo speck croccante, la granella di nocciole e servite ancora ben caldo.

PREPARA LA RICETTA CON ARBORIO

LE RICETTE CONSIGLIATE DALLA RISERIA MONTANARI

SBRICIOLATA con FARINA DI RISO, CONFETTURA e AMARETTI

Ingredienti:
– Farina di riso 340 gr.
– Uova medie 2
– Olio semi di girasole 75 gr.
– Zucchero semolato 150 gr.
– Semi di una bacca di vaniglia o vanillina
– Lievito per dolci 12 gr.
– Pizzico di sale

Preparazione:
1. In una ciotola ampia lavorate con le mani le uova, l’olio, la vaniglia, il sale e zucchero.
2. Aggiungete la farina, il lievito e lavorate l’impasto finché risulterà sbriciolato e poco appiccicoso (se serve aggiungere ulteriore farina).
3. Foderate con carta forno uno stampo apribile da 20cm e “sbriciolare” metà impasto, facendo pressione con le mani e creando un piccolo bordo. 4. Aggiungete amaretti coprendo tutto il fondo ed infine la confettura di albicocche, sbriciolate il restante impasto creando questo effetto
“creapato” classico della sbriciolata.
5. Infornate a 180° per 30 minuti (fino a doratura).

PREPARA LA RICETTA LA FARINA DI RISO

LE RICETTE CONSIGLIATE DALLA RISERIA MONTANARI

RISOTTO in CREMA di CECI e PANCETTA CROCCANTE

Ingredienti:
– Riso ARBORIO Montanari 200 gr.
– Ceci 150 gr.
– Sedano
– Carota
– Cipolla
– Pancetta q.b.
– Noce di burro 1 (freddo da freezer)
– Grana grattugiato q.b.

Preparazione:
1. Preparate un buon brodo vegetale con sedano, una carota e mezza cipolla. In alternativa potete utilizzare il borgo già pronto
2. Procedete con la tostatura del riso. Aggiungete un pizzico di sale. Non appena il chicco sarà caldo potrete iniziare ad aggiungere il vostro brodo. Cuocetelo dolcemente mescolando di tanto in tanto.
3. A metà cottura unite la crema di ceci (ottenuta frullando i ceci con un giro d’olio e pizzico di sale) e continuate così la cottura.
4. Tagliate la pancetta a listarelle non troppo sottili e saltatela in padella a fiamma bassa.
5. Dopo circa 15 minuti il risotto sarà pronto. Spegnete la fiamma e incorporate il burro e il grana. Lasciate riposare un una base fredda con coperchio per 3/4 minuti.
6. Mantecate e servite nel piatto.
7. Completate l’impiattamento con la pancetta

PREPARA LA RICETTA CON ARBORIO

LE RICETTE CONSIGLIATE DALLA RISERIA MONTANARI

RISOTTO con FRIARIELLI, STRACCHINO e BRESAOLA

Ingredienti:
– Riso CARNAROLI 160 gr.
– Crespo di friarielli freschi 1
– Stracchino qb
– Bresaola gb
– Formaggio grattugiato 50 gr.
– Noce di burro 1 (freddo da freezer)

Preparazione:
1. Iniziamo dalla cottura dei Friarielli. Metteteli in padella con un giro d’olio e del sale. Ricoprite con il coperchio e lasciate cuocere per almeno una decina di minuti.
2. Dopodiché aiutandovi con un mixer create la vostra cremina aggiungendo un cucchiaino di olio e se necessario un po’ di acqua rilasciata dalla verdura durante la cottura.
3. Nel frattempo preparate un buon brodo vegetale per il quale vi serviranno semplicemente del sedano, va bene anche una piccola costa, una carota, della cipolla. In alternativa potete utilizzare della semplice acqua calda o un brodo già pronto.
4. Procedete adesso con la tostatura del riso. Aggiungete un pizzico di sale e non appena il chicco sarà caldo (dopo circa 1 min) potrete iniziare ad aggiungere il vostro brodo vegetale.
4. Cuocetelo dolcemente mescolando di tanto in tanto.
5. Quasi a fine cottura unite la crema di Friarelli e amalgamate per bene.
6. A cottura ultimata spostate la pentola su un piano freddo e unite il burro freddissimo, del parmigiano grattugiato e mantecate.
7. Impiattate e completate con delle gocce di stracchino e della bresaola.

PREPARA LA RICETTA CON CARNAROLI BIOLOGICO

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TORTA di MELE con FARINA di RISO

Ingredienti:
– FARINA DI RISO 200 gr.
– Mele 2
– Fecola 100 gr.
– Uova 3
– Latte mezzo bicchiere
– Burro furo 100 gr.
– Zucchero 100 gr.
– Zucchero di canna 20 gr
– Lievito 1 bustina

Preparazione:
1. Tagliate una mela a fettine e una a cubetti. Mettetele da parte.
2. In una ciotola mettete le uova con lo zucchero e mescolate.
3. Aggiungete la farina di riso, la fecola, il lievito e amalgamate.
4. Ora incorporate il latte, il burro fuso e infine le mele tagliate a cubetti.
5. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Oliate lo stampo e mettete i 20 gr. di zucchero di canna, metteteci le mele tagliate a rondelle e poi versateci l’impasto.
7. Informate a 180 gradi per circa 40 minuti.
Prova stecchino asciutto

PREPARA LA RICETTA LA FARINA DI RISO

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RISERIA MONTANARI TORTA SOFFICE con FARINA di RISO, YOGURT e crema pasticciera

TORTA SOFFICE con FARINA di RISO, YOGURT E CREMA PASTICCERA

Ingredienti:
– Farina di riso 265 gr.
– Uova medie 2 uova
– Zucchero 160 gr.
– Burro fuso 60 gr.
– Vasetto di yogurt gusti a scelta 1
– Vaniglia q.b
– Lievito per dolci 1 bustina

Procedimento:
1. Montate le uova con lo zucchero per 5 minuti, dopodiché unite lo yogurt e il burro fuso, mescolate ed infine aggiungete farina e lievito setacciati. 2. Foderate con carta forno una teglia e infornate 180 gradi a forno statico statico per 30/35 minuti.
Prova stecchino asciutto
Stampo da 22 cm.

Ingredienti per la crema pasticciera:
– Latte intero 400 gr.
– Tuorli 4
– Zucchero 180 gr.
– Amido di riso o mais 40 gr.
– Semi di una bacca di vaniglia
– Scorza di mezzo limone

Preparazione:
1. Lasciate la scorza del limone in infusione nel latte una mezz’ora.
2. Montate i tuorli con lo zucchero ed aggiungete l’amido.
3. Portate il latte a sfiorare il bollore, eliminate la buccia del limone e unitelo alla crema di uova, mescolate e cuocete finché la crema sarà densa e soda.
4. Lasciate raffreddare coperta da pellicola a contatto

PREPARA LA RICETTA LA FARINA DI RISO

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CROSTATA con FARINA DI RISO, FRANGIPANE alle MANDORLE, AMARETTI e CONFETTURA alle CILIEGIE

Ingredienti per la pasta frolla:
– FARINA DI RISO 255 gr.
– Uovo medio 1
– Zucchero a velo 130 gr.
– Burro morbido 150 gr.
– Semi di una bacca di vaniglia o aroma a scelta
– Sale un pizzico

Procedimento:
1. In una planetaria o in una ciotola lavorate il burro morbidissimo con lo zucchero e il sale creando una sorta di cremina, aggiungete l’uovo ed infine la farina, create un panetto omogeneo.
2. Ora avvolgetelo con la pellicola trasparente e mettete in frigo per 6/8 ore prima dell’utilizzo
Stampo da 20/22 cm

Ingredienti per frangipane alle mandorle:
– Farina di mandorle 50 gr.
– Uova 40 gr.
– Zucchero a velo 50 gr.
– Burro morbidissimo 50 gr.
– Farina di riso 1 cucchiaio raso

Preparazione:
1. Lavorate tutti gli ingredienti creando una cremina omogenea e soffice.

Composizione:
1. Stendete la frolla all’interno dello stampo scelto (ricoperto da carta forno), inserite uno strato di confettura (circa 3 cucchiai), aggiungete su tutta la base gli amaretti (sbriciolare gli amaretti per coprire tutti i buchi) ed infine la crema frangipane in modo omogeneo.
2. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 35/40 minuti (deve risultare dorata).
3. Lasciate raffreddare un 3/4 ore prima di toglierla dallo stampo.
4. In superficie se si vuole si può aggiungere altra confettura

PREPARA LA RICETTA LA FARINA DI RISO

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TIMBALLO di RISO alla ZUCCA con RIPIENO GOLOSO

Ingredienti per 2 persone:
– RISO CARNAROLI 250 gr.
– Zucca delica piccola 1
– Prosciutto cotto 150 gr.
– Provola affumicata o briè 100 gr.
– Brodo vegetale
– Noce di burro 1 (freddo da freezer)
– Parmigiano grattugiato 40 gr.
– Pangrattato

Preparazione:
1. Tagliate la zucca a metà (senza che sia necessario privarla della buccia) e cuocetela in forno per una ventina di minuti. Non appena sarà pronta estraete la polpa e insaporitela con olio e sale e riponetela da parte.
2. Nel frattempo preparate un buon brodo con carote, sedano e cipolla o altre verdure, o un alternativa acqua calda o dado vegetale.
3. Tostate il riso e quando il chicco sarà ben caldo iniziate ad aggiungere il brodo fino a ricoprire (non annegate il riso nel brodo) e mescolate delicatamente.
Dopo 5 min unite la polpa di zucca e continuate la cottura per altri 7/8 min.
4. Quindi spegnete la fiamma (la cottura continuerà in forno) e spostate la pentola su un piano freddo. Unite il burro freddissimo, il parmigiano, fate riposare 2 min con coperchio e poi mantecate.🤤
5. Adesso oliate una teglia di piccole dimensioni, spolverizzatela con del pangrattato e versate un primo strato di riso.
6. Al centro riponete le fette di prosciutto cotto, il formaggio e ricoprite con un’altro strato di riso.
7. Spolverizzate anche la superficie con parmigiano e pangrattato e via in forno a 180 gradi per 7 min.
Gli ultimi 2/3 min con funzione grill per una super crosticina.

PREPARA LA RICETTA CON IL CARNAROLI

LE RICETTE CONSIGLIATE DALLA RISERIA MONTANARI

RISOTTO con FICHI, TALEGGIO e PANCETTA AFFUMICATA

Ingredienti per 6 persone:
– Riso Carnaroli 700 gr.
– Taleggio 169 gr.
– Pancetta affumicata 180 gr.
– Fichi 12
– Cipolla q.b.
– Brodo q.b.
– Vino bianco q.b.

Preparazione:
1. Tagliate i fichi.
2. In una padella fate rosolare la pancetta.
3. Prendere un’altra pentola e fate il soffritto.
4. Aggiungete il riso e fatelo tostare.
5. Mettete del vino per sfumare.
6. Aggiungete il brodo e mescolate.
7. Incorporate la pancetta a e metà cottura anche il taleggio.
8. Infine mettete i fichi e mescolate il tutto.

PREPARA LA RICETTA CON IL CARNAROLI

LE RICETTE CONSIGLIATE DALLA RISERIA MONTANARI

TORTA con FARINA di RISO alla ZUCCA e AMARETTI

Ingredienti:
– Farina di riso 160 gr.
– Uova 2
– Zucchero 130 gr.
– Latte 100 ml.
– Burro fuso 50 gr.
– Polpa di zucca cotta 100 gr.
– Amaretti 4
– Fecola di patate 50 gr.
– Lievito per dolci 8 gr.
– Gocce di limone q.b.
– Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
1. In una ciotola mettete le uova con lo zucchero e mescolate. Aggiungete il latte, il burro, il limone e amalgamate.
2. Ora aggiungete la polpa di zucca già cotta e gli amaretti tritati e mescolate bene. Incorporate la farina di riso, la fecola, il lievito e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
3. Versate l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata.
4. Fatela cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti
Prova stecchini asciutto.

PREPARA LA RICETTA LA FARINA DI RISO

LE RICETTE CONSIGLIATE DALLA RISERIA MONTANARI