Riseria Montanari RISOTTO con ZUCCHINETTE ROMANESCHE e FIORI di ZUCCA

RISOTTO con ZUCCHINETTE ROMANESCHE e FIORI di ZUCCA

Riseria Montanari RISOTTO con ZUCCHINETTE ROMANESCHE e FIORI di ZUCCARISOTTO con ZUCCHINETTE ROMANESCHE e FIORI di ZUCCA

Ingredienti per 2 persone:
– RISO CARNAROLI MONTANARI 160 gr
– Zucchinette romanesche 4
– Fiori di zucca qb
– Burro 40 gr (freddo da freezer)
– Grana grattugiato 60 gr
– Basilico fresco

Procedimento:
1. Iniziate dalla preparazione di un buon brodo vegetale, per il quale vi serviranno semplicemente del sedano, una carota, mezza cipolla, un pomodoro. In alternativa potete utilizzare della semplice acqua calda o un brodo già pronto.
2. Fate il soffritto con della cipolla e non appena sarà pronto procedete con la tostatura del riso.
3. Non appena il chicco sarà caldo (dopo circa 1 min) potrete iniziare ad aggiungere il vostro brodo vegetale.
4. Cuocetelo dolcemente mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo poco alla volta.
5. Nel frattempo tagliate le zucchinette a rondelle e inseritele a metà cottura all’interno del risotto.
Lasciate da parte qualche rondella di zucchinetta per fare l’impiattamento. Queste ultime fatele friggere qualche minuto.
6. Una volta pronto spegnere la fiamma e incorporate il burro, il parmigiano e infine i fiori di zucca precedentemente lavati e sfilettati.
Impiattate e completate il piatto con delle foglioline di basilico fresco e le zucchinette fritte.

Riseria Montanari RISO CARNAROLI INTEGRALE con ZUCCHINE, PEPERONI e BASILICO

RISO CARNAROLI INTEGRALE con ZUCCHINE, PEPERONI e BASILICO

Riseria Montanari RISO CARNAROLI INTEGRALE con ZUCCHINE, PEPERONI e BASILICORISO CARNAROLI INTEGRALE con ZUCCHINE, PEPERONI e BASILICO

Ingredienti per 2 persone
– RISO CARNAROLI INTEGRALE 160 gr
– Zucchina 1
– Peperone rosso 1
– Basilico fresco  qb
– Olio EVO qb

Preparazione:

Iniziate dalla cottura del riso integrale. Ci vorranno circa 35/40 min. La metà dei tempi se disponi di una pentola a pressione. In alternativa utilizza il Basmati o il Riso Nerone.

1. Lavate bene le verdure sotto l’acqua corrente.
2. Tagliatele a dadini e fatele cuocere in padella per una decina di minuti con un pizzico di sale e un giro d’olio. A fine cottura aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco.
3. Assemblea gli ingredienti e corri a gustare il tuo sano e coloratissimo riso.
4. E infine, per i più golosi, se volete conferire al piatto una maggiore sapidità aggiungete della feta sbriciolata.

 

PREPARA LA RICETTA CON IL CARNAROLI INTEGRALE

Riseria Montanari CESTINI di PASTA SFOGLIA al RISOTTO GIALLO con ZUCCHINE e FORMAGGIO

CESTINI di PASTA SFOGLIA al RISOTTO GIALLO con ZUCCHINE e FORMAGGIO

Riseria Montanari CESTINI di PASTA SFOGLIA al RISOTTO GIALLO con ZUCCHINE e FORMAGGIOCESTINI di PASTA SFOGLIA al RISOTTO GIALLO con ZUCCHINE e FORMAGGIO

Ingredienti:
– RISO CARNAROLI MONTANARI 300 gr
– Zucchine 2
– Brodo vegetale
– Zafferano 1 bustina
– Pasta sfoglia rettangolare 1
– Formaggio che preferite

Preparazione:
1. Preparate il brodo vegetale per il riso. Fatelo bollire e aggiungete il sale.
2. In una padella mettete un po’ di olio e aggiungete le zucchine, fatele cuocere e quando saranno cotte
aggiungeteci il riso.
3. Fate tostate il riso per qualche minuto, dopodiché aggiungete il brodo.
4. Quando sarà cotto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
5. Adesso prendete la pasta sfoglia e dividetela in 12 quadrati.
6. Sistemate ogni quadrato negli stampi da muffin imburrati, distribuiteci il risotto allo zafferano con le zucchine e nel centro mettete il formaggio che preferite.
7. Chiudete gli angoli dei cestini di pasta sfoglia verso il centro senza premere.
8. Mettete in forno ventilato a 180 gradi e fate cuore per circa 20 minuti.
La pasta sfoglia dovrà essere dorata.

Riseria Montanari grissini con farina di riso

GRISSINI con FARINA DI RISO e PATATE

Riseria Montanari grissini con farina di risoGRISSINI con FARINA DI RISO e PATATE

Ingredienti:
– FARINA DI RISO 100 gr
– Patate 300 gr
– Sale fino 5 gr
– Uova 1
– Fecola di patate 50 gr
– Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:
1. In una ciotola schiacciate le patate lesse.
2. Aggiungete l’uovo e il sale. Mescolate il tutto.
3. Mettete la farina di riso e la fecola di patate mescolando fino ad ottenere un composto morbido.

4. Date forma ai grissini mettendo sul piano da lavoro un po’ di farina.
5. Traferiste i grissini su una teglia da forno e mettetegli sopra dell’olio.
6. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.
I tempo di cottura possono variare in base al forno,
controllateli.

 

PREPARA LA RICETTA LA FARINA DI RISO

Riseria montanari RISO BASMATI con CECI, POMODORI PELATI, LATTE di COCCO, CURRY e CURCUMA

RISO BASMATI con CECI, POMODORI PELATI, LATTE di COCCO, CURRY e CURCUMA

Riseria montanari RISO BASMATI con CECI, POMODORI PELATI, LATTE di COCCO, CURRY e CURCUMARISO BASMATI con CECI, POMODORI PELATI, LATTE di COCCO, CURRY e CURCUMA

Ingredienti per 2 persone:
– RISO BASMATI MONTANARI 160 gr
– Ceci precotti 200 gr
– Pomodori pelati 4
– Latte di cocco 1 cucchiaio
– Curry e curcuma mezzo cucchiaino
– Prezzemolo fresco qb

 

 

 

Preparazione:

  1. Fate bollire il riso basmati, una volta cotto scolatelo.
  2. Sciacquate i ceci, dopodiché li mettete in una padella con i pelati e amalgamate il tutto. Aggiungete poi un pizzico di sale e un filo di olio.
  3. Dopo 5 minuti dalla cottura dei ceci si aggiunge il latte di cocco e amalgamate il tutto. Aggiungete anche il curry e la curcuma e mescolate.
  4. Lasciate cuocere per circa 10 minuti.
  5. Ora impiattate, mettete sotto il riso basmati, poi i ceci e infine spolverate con del prezzemolo tritato finemente.

PREPARA LA RICETTA CON IL BASMATI

Riseria montanari RISOTTO AL POMODORO, PANCETTA CROCCANTE E BRIE.

RISOTTO al POMODORO, PANCETTA CROCCANTE e BRIE

Riseria montanari RISOTTO AL POMODORO, PANCETTA CROCCANTE E BRIE.RISOTTO AL POMODORO, PANCETTA CROCCANTE E BRIE

Ingredienti per 2 persone

-160 g di riso Carnaroli
-150 g di pelati
– pancetta qb
– formaggio brie qb
– mezza cipolla
– 500 ml di brodo vegetale
– 60 g parmigiano grattugiato
– 30 g di burro (freddo da freezer)

Preparazione:
1. Iniziate dalla preparazione di un buon brodo vegetale per il quale vi serviranno semplicemente del sedano, va bene anche una piccola costa, una carota, mezza cipolla, un pomodoro.
In alternativa potete utilizzare della semplice acqua calda o un brodo già pronto.

2. Fate il soffritto con della cipolla e non appena sarà pronto procedete con la tostatura del riso.
Non appena il chicco sarà caldo (dopo circa 1 min) potrete iniziare ad aggiungere il vostro brodo vegetale.
Cuocetelo dolcemente mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo poco alla volta.

3. Preparate i pelati mettendoli in un piattino con un pizzico di sale e un filo di olio e li riducete in polpa.
A metà cottura metteteli nel risotto.

4. Nel frattempo fate abbrustolire la pancetta
Una volta pronto mantecate con una piccola noce di burro (freddo da freezer)

5. Versate il vostro risotto in un bel piatto piano e completate l’impiattamento con la pancetta e il Brie (fate tocchetti molto piccoli di Brie, si scioglieranno con il calore del risotto).

riseria montanari RISOTTO al PESTO DI PISTACCHI, FUNGHI PORCINI e POLVERE DI PISTACCHI

RISOTTO al PESTO DI PISTACCHI, FUNGHI PORCINI e POLVERE DI PISTACCHI

riseria montanari RISOTTO al PESTO DI PISTACCHI, FUNGHI PORCINI e POLVERE DI PISTACCHIRISOTTO al PESTO DI PISTACCHI, FUNGHI PORCINI e POLVERE DI PISTACCHI

Ingredienti per 2 persone

– 200 g di riso Carnaroli
– 100 g di pesto di pistacchi
– una noce di burro (freddo da freezer)
– 30 g di parmigiano grattugiato
– granella di pistacchio facoltativo

Preparazione
1. Iniziate dalla preparazione di un buon brodo vegetale per il quale vi serviranno semplicemente del sedano, va bene anche una piccola costa, una carota, mezza cipolla, un pomodoro.
In alternativa potete utilizzare della semplice acqua calda o un brodo già pronto.

2. Procedete adesso con la tostatura del riso.
Io prediligo sempre la tostatura a secco, senza aggiunta di grassi.
Non appena il chicco sarà caldo ( dopo circa 1 min) potrete iniziare ad aggiungere il vostro brodo vegetale.

Cuocetelo dolcemente mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo poco alla volta. Il riso non deve essere sommerso, affogato nel brodo.

3. A metà cottura unite il pesto di pistacchio.

4. Una volta pronto
mantecate con una piccola noce di burro (freddo da freezer), aggiungete anche il parmigiano grattugiato.
Se volete conferire ancora più sapore aggiungete anche del guanciale croccante o della salsiccia.
Io ho preferito lasciarlo in purezza per assaporare ancora di più il riso e il pesto di pistacchio.

5. Versate il vostro risotto in un bel piatto piano e completate l’impiattamento con della granella di pistacchi.

riseria montanari RISOTTO CON CAVOLO VIOLA, NOCCIOLE TOSTATE E CAMOSCIO D’ORO

RISOTTO con CAVOLO VIOLA, NOCCIOLE TOSTATE e CAMOSCIO D’ORO

riseria montanari RISOTTO CON CAVOLO VIOLA, NOCCIOLE TOSTATE E CAMOSCIO D’ORORISOTTO CON CAVOLO VIOLA, NOCCIOLE TOSTATE E CAMOSCIO D’ORO

Ingredienti per 2 persone

– 200 g di riso Vialone Nano
– un piccolo cavolo viola
– brodo vegetale
– una noce di burro
– parmigiano grattugiato
– camoscio d’oro ( o il formaggio che più preferite)
– nocciole qb

Preparazione
1. Iniziate tagliando a listarelle il cavolo viola. Dopodiché saltatelo in padella con un giro d’olio un pizzico di sale per una decina di minuti.
Se dovesse attaccarsi sul fondo della padella aggiungete una tazzina d’acqua calda.

2. Procedete adesso con la tostatura del riso.
Io prediligo sempre la tostatura a secco, senza aggiunta di grassi.
Non appena il chicco sarà caldo (dopo circa 1 min) potrete iniziare ad aggiungere il vostro brodo vegetale.
Cuocetelo dolcemente Mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo poco alla volta.
Il riso non deve essere sommerso, affogato nel brodo.

3. A metà cottura unite il liquido rilasciato dal Cavolo viola che conferirà al vostro risotto un bellissimo colore.
Aggiungete anche dei pezzetti di cavolo.

4. Una volta pronto mantecate con una piccola noce di burro (freddo da freezer), aggiungete anche il parmigiano grattugiato e il camoscio d’oro e lasciate amalgamare i ingredienti per 2/3 min.

5. Versate il vostro risotto in un bel piatto piano e completate l’impiattamento con della granella di nocciole tostate.

PREPARA LA RICETTA CON IL VIALONE NANO

riseria montanari RISOTTO ALLO ZAFFERANO E RAGÙ BIANCO DI SALSICCIA.

RISOTTO allo ZAFFERANO e RAGÙ BIANCO di SALSICCIA.

riseria montanari RISOTTO ALLO ZAFFERANO E RAGÙ BIANCO DI SALSICCIA.RISOTTO ALLO ZAFFERANO E RAGÙ BIANCO DI SALSICCIA.

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di riso Carnaroli
– zafferano q.b.
– salsiccia 2 nodi
– 1 noce di burro
– brodo vegetale
– 30 g formaggio grattugiato
X SOFFRITTO:
– 1 carota
– mezza cipolla
– 1 costa di sedano

Preparazione
1. Iniziate dagli stimmi. Inseriteli in una tazzina con dell’acqua calda e lasciateli in infusione almeno un’oretta.

2. Tostate il riso. Io lo faccio sempre a secco e cuocetelo dolcemente con del buon brodo di cottura.
A metà cottura unite lo zafferano e anche gli stimmi.

3. A parte realizzate un soffritto con carote, sedano e cipolla. Sgranate la salsiccia, unitela al soffritto e se vi va sfumate con del vino bianco.

4. Non appena il risotto sarà pronto spegnete la fiamma, aggiungete del burro freddo di freezer, del parmigiano grattugiato e lasciatelo riposare per 3/4 min.

5. Amalgamate il tutto, impiattate e aggiungete come in foto il “ragù” bianco di salsiccia.

Riseria montanari ricetta risotto alla zucca

RISOTTO ALLA ZUCCA con FUNGHI MISTI, PANCETTA CROCCANTE e PROVOLA

Riseria montanari ricetta risotto alla zuccaRISOTTO ALLA ZUCCA con FUNGHI MISTI, PANCETTA CROCCANTE e PROVOLA

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di riso CARNAROLI
– 1 piccola zucca delica
– 50 g di funghi
– 50 g di pancetta
– brodo vegetale
– 1 noce di burro (freddo da freezer)
– 30 g di parmigiano grattugiato
– 40 g di provola o mozzarella

Preparazione

1. Tagliate la zucca delica a metà e cuocetela in forno per una ventina di minuti. Non appena sarà pronta estraete la polpa e insaporitela con olio e sale e riponetela da parte.

2. Preparate un buon brodo con carote, sedano e cipolla o altre verdure.

3. Tostate il riso e non appena il chicco sarà ben caldo iniziate ad aggiungere il brodo fino a ricoprire.
A metà cottura unite la polpa di zucca e continuate ad aggiungere il brodo fino a completa cottura.

4. Nel frattempo saltate i funghi in padella con un giro d’olio e a fine cottura salate. Riponete da parte e cuocete anche la pancetta

5. Dopo circa 20 minuti il risotto sarà pronto.
Spegnete la fiamma e spostate la pentola su un piano freddo. Unite il burro freddissimo e il parmigiano. Ricoprite con un coperchio e lasciate riposare per 3/4 min.

6. A questo punto unite la provola o mozzarella tagliata a dadini e amalgamate per bene il tutto.

7. Impiattate e unite come in foto anche i funghi e la pancetta. Se preferite potete già aggiungerli insieme alla provola.