Ricette – Pagina 4 – Riseria Montanari

SNACK SALATI con FARINA DI RISO e FORMAGGIO SPALMABILE

Ingredienti:
– FARINA DI RISO 50 gr
– Fecola di patate 60 gr
– Formaggio spalmabile 100 gr (ho utilizzato la Philadelphia)
– Formaggio grattugiato 2 cucchiai
– Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
– Sale fino 1 cucchiaio
– Acqua 2 cucchiai

Preparazione:
1. Mettete in una ciotola il formaggio spalmabile, il sale, l’olio, l’acqua e il grana grattugiato e mescolato bene.
2. Aggiungete poi la farina di riso e la fecola mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Formate degli snack della forma che preferite
4. Aggiungete un po’ di olio sulla superficie degli snack e se volete anche del grana
5. Fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. (I tempo possono variare in base al forno)

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LE RICETTE CONSIGLIATE DALLA RISERIA MONTANARI

PLUMCAKE con FARINA di RISO, YOGURT all’ALBICOCCA e CONFETTURA

Ingredienti:
– FARINA DI RISO 240 gr
– Fecola di patate 30 gr
– Zucchero semolato 180 gr
– Yogurt all’albicocca 130 gr a temperatura ambiente
– Olio di semi di girasole 120 gr
– Latte intero 40 gr o bevanda vegetale di riso
– Uova 2 a temperatura ambiente
– Vaniglia q.b
– Lievito per dolci 1 bustina
– Confettura q.b

Procedimento:
1. In una ciotola lavorate con fruste elettriche le uova con lo zucchero per qualche minuto.
2. Aggiungete lo yogurt, l’olio e il latte e mescolate.
3. Setacciate la farina il lievito e la fecola e aggiungeteli al composto precedente.
4. Foderate uno stampo da plumcake e versate metà impasto, aggiungere cucchiai di confettura a piacere e unite il restante impasto.
5. In superficie io ho aggiunto altre 3 cucchiai di confettura.
6. Mettete in forno caldo 180° per 45/50 minuti, prova stecchino asciutto.

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Riseria Montanari CROSTATA MORBIDA con FARINA di RISO

CROSTATA MORBIDA con FARINA di RISO e YOGURT e CREMA CHANTILLY classica e alle CILIEGIE

Ingredienti per la crostata morbida:
– FARINA DI RISO 210 gr
– Uova 2
– Yogurt temperatura ambiente 100 gr
– Zucchero semolato 100 gr
– Olio di semi di girasole 70 gr
– Fecola di patate 2 cucchiai pieni
– Lievito per dolci 12 gr
– Vaniglia in gel 1 cucchiaio o 1 bustina vanillina

Preparazione:
1. Mettete in una ciotola ampia e lavorate con le fruste le uova, l’olio, la vaniglia e lo zucchero.
2. Aggiungete poi lo yogurt e amalgamate il tutto.
3. Incorporate poi anche la farina di riso, il lievito e la fecola e mescolate.
4. Ungete la teglia e mettete in forno a 180° per 20/25 minuti.
Prova stecchino asciutto.
Le dosi sono per uno stampo da 22/24 cm

Ingredienti per crema Chantilly:
– Panna fresca e fredda 300 gr
– Zucchero a velo 100 gr

Preparazione:
1. Montate con fruste elettriche fino a densità desiderata. Per la versione con le ciliegie aggiungere 150 g di ciliegie frullate e
setacciate alla panna montata, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso.
2. Ora versate la crema sulla crostata morbida ed è pronta per essere mangiata

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RISOTTO con ZUCCHINETTE ROMANESCHE e FIORI di ZUCCA

Ingredienti per 2 persone:
– RISO CARNAROLI MONTANARI 160 gr
– Zucchinette romanesche 4
– Fiori di zucca qb
– Burro 40 gr (freddo da freezer)
– Grana grattugiato 60 gr
– Basilico fresco

Procedimento:
1. Iniziate dalla preparazione di un buon brodo vegetale, per il quale vi serviranno semplicemente del sedano, una carota, mezza cipolla, un pomodoro. In alternativa potete utilizzare della semplice acqua calda o un brodo già pronto.
2. Fate il soffritto con della cipolla e non appena sarà pronto procedete con la tostatura del riso.
3. Non appena il chicco sarà caldo (dopo circa 1 min) potrete iniziare ad aggiungere il vostro brodo vegetale.
4. Cuocetelo dolcemente mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo poco alla volta.
5. Nel frattempo tagliate le zucchinette a rondelle e inseritele a metà cottura all’interno del risotto.
Lasciate da parte qualche rondella di zucchinetta per fare l’impiattamento. Queste ultime fatele friggere qualche minuto.
6. Una volta pronto spegnere la fiamma e incorporate il burro, il parmigiano e infine i fiori di zucca precedentemente lavati e sfilettati.
Impiattate e completate il piatto con delle foglioline di basilico fresco e le zucchinette fritte.

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RISO CARNAROLI INTEGRALE con ZUCCHINE, PEPERONI e BASILICO

Ingredienti per 2 persone
– RISO CARNAROLI INTEGRALE 160 gr
– Zucchina 1
– Peperone rosso 1
– Basilico fresco qb
– Olio EVO qb

Preparazione:

Iniziate dalla cottura del riso integrale. Ci vorranno circa 35/40 min. La metà dei tempi se disponi di una pentola a pressione. In alternativa utilizza il Basmati o il Riso Nerone.

1. Lavate bene le verdure sotto l’acqua corrente.
2. Tagliatele a dadini e fatele cuocere in padella per una decina di minuti con un pizzico di sale e un giro d’olio. A fine cottura aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco.
3. Assemblea gli ingredienti e corri a gustare il tuo sano e coloratissimo riso.
4. E infine, per i più golosi, se volete conferire al piatto una maggiore sapidità aggiungete della feta sbriciolata.

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SBRICIOLATA con FARINA di RISO con crema al LIMONE e COULIS di FRAGOLE e CILIEGIE

Ingredienti per la Crema al limone:
– Latte intero 300 gr
– Tuorli 3
– Buccia grattugiata di 1 limone grande
– Zucchero 120gr
– Amido di mais 15 gr
– Amido di riso 15 gr
– Succo di limone 4 cucchiai

Preparazione:
1. Mettete il latte a scaldare in un pentolino.
2. In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero e la scorza del limone, aggiungete gli amidi e per ultimo il succo del limone, mescolate bene.
3. Infine aggiungete il latte che ha sfiorato il bollore. 4. Portate tutto sul fuoco e cuocete sempre mescolando finché la crema sarà densa e lucida. Lasciar raffreddare.

Ingredienti per la sbriciolata:
– FARINA DI RISO 300 gr
– Uova medie 2
– Olio di semi di girasole 75 gr
– Zucchero semolato 120 gr
– Semi di 1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
– Lievito per dolci 10 gr
– 1 pizzico di sale

Preparazione:
1. In una ciotola ampia lavorate con le mani le uova l’olio vaniglia il sale e zucchero, aggiungete la farina e lavorate l’impasto finché risulterà sbriciolato e poco appiccicoso (se serve aggiungere ulteriore farina).
2. Foderate con carta forno uno stampo apribile da 20cm e “sbriciolare” metà impasto, facendo pressione con le mani e creando un piccolo bordo. 3. Aggiungete la crema al limone ed infine sbriciolate il restante impasto creando questo effetto “creapato” classico della sbriciolata.
4. Infornate a 180° per 25/30 minuti (fino a doratura)

Ingredienti per la coulis di fragole e ciliegie:
– Fragole 7/8
– Ciliegie 10
– Succo di limone 10 gr
– Zucchero q.b
– Amido di riso 1 cucchiaio

Preparazione:
1. Cuocete la frutta con il succo di limone e zucchero x una 10ina di minuti, quando la frutta sarà ben molle aggiungete l’amido e mescolate bene (così avrete ottenuto una sorte di cremina) lasciate raffreddare e utilizzate sulla torta solo quando saranno entrambe ben fredde

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CIAMBELLA con FARINA di RISO per la FESTA DELLA DONNA

Ingredienti:
– FARINA di RISO 50 gr
– Fecola di patate 100 gr
– Burro 130 gr
– Zucchero a velo 90 gr
– Zucchero semolato 50 gr
– Tuorli 2
– Albumi 2
– Uovo intero 1
– Lievito 2 cucchiaini
– Sale un pizzico

Preparazione:
1. In una ciotola montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo. Otterrete una crema soffice.
2. Aggiungete un pizzico di sale, i tuorli e l’uovo intero.
3. Setacciate le farine con il lievito e aggiungetele al composto fatto precedentemente.
4. Mescolate con una spatola.
5. In una ciotola a parte montate gli albumi (a temperatura ambiente) con lo zucchero semolato ed incorporateli nell’impasto sopra descritto facendo movimenti dal basso verso alto.
6. Prendete uno stampo a ciambella, imburratelo e versate all’interno il composto.
7. Infornate a 180 gradi per 25 minuti circa.

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CESTINI di PASTA SFOGLIA al RISOTTO GIALLO con ZUCCHINE e FORMAGGIO

Ingredienti:
– RISO CARNAROLI MONTANARI 300 gr
– Zucchine 2
– Brodo vegetale
– Zafferano 1 bustina
– Pasta sfoglia rettangolare 1
– Formaggio che preferite

Preparazione:
1. Preparate il brodo vegetale per il riso. Fatelo bollire e aggiungete il sale.
2. In una padella mettete un po’ di olio e aggiungete le zucchine, fatele cuocere e quando saranno cotte
aggiungeteci il riso.
3. Fate tostate il riso per qualche minuto, dopodiché aggiungete il brodo.
4. Quando sarà cotto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
5. Adesso prendete la pasta sfoglia e dividetela in 12 quadrati.
6. Sistemate ogni quadrato negli stampi da muffin imburrati, distribuiteci il risotto allo zafferano con le zucchine e nel centro mettete il formaggio che preferite.
7. Chiudete gli angoli dei cestini di pasta sfoglia verso il centro senza premere.
8. Mettete in forno ventilato a 180 gradi e fate cuore per circa 20 minuti.
La pasta sfoglia dovrà essere dorata.

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TORTA con FARINA di RISO, FRAGOLE e CREMA al LIMONE

Ingredienti:
– FARINA di RISO 160 gr
– Fecola 60 gr
– Burro 100 gr
– Uova intere 2
– Zucchero 150 gr
– Lievito 1 bustina
– Succo di limone 1 cucchiaino
PER LA CREMA AL LIMONE:
– Farina di riso 60 gr
– Uova 2
– Zucchero 80 gr
– Latte 500 ml
– Scorsa di mezzo limone

Preparazione:
1. In una ciotola inserite le uova, lo zucchero e il burro e sbattete il tutto finché non diventa un composto omogeneo.
2. Aggiungete la farina di riso, la fecola, il lievito e il succo di limone.
3. Amalgamate il tutto e trasferite nella tortiera,
infornate a 200 gradi per 20 minuti circa.

Preparate nel frattempo LA CREMA AL LIMONE:
1. In una ciotola rompete le uova, aggiungete lo zucchero e la farina di riso. Mescolate il tutto.
2. Fate scaldare il latte con dentro la scorza di limone.
3. Aggiungetelo nel composto precedente mescolando per evitare i grumi.
4. Ora fate cuocere a fuoco basso per fare addensare la crema. Saranno necessari circa 5 minuti.
5. Spegnete e lasciate raffreddare.
6. Una volta fredda prendiamo la torta e versiamoci sopra tutta la crema.
7. Decorate a vostro piacimento

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TORTA SOFFICE alla FARINA di RISO e YOGURT con CAMY CREAM e FRAGOLE

Base tortiera 22 cm o come ho fatto io 2 tortiere da 22cm (così si evita il taglio dei dischi)

Ingredienti:

– FARINA di RISO 300 gr
– Uova 3 a temperatura ambiente
– Zucchero 120 gr
– Yogurt (io albicocca) 140 gr
– Olio di semi di girasole 100 gr
– Fecola di patate 1 cucchiaio pieno
– Lievito per dolci 1 bustina

Preparazione:
1. In una ciotola mettete le uova con lo zucchero e lavoratele.
2. Aggiungete poi lo yogurt e l’olio di semi.
3. Setacciate poi la farina di riso, la fecola e il lievito all’interno del composto e lavoratelo.
L’impasto sarà abbastanza denso.
4. Foderate una teglia con carta da forno e trasferite il composto.
5. Mettete in forno per 20/25 minuti a 180 gradi
(prova stecchino asciutto).

Ingredienti per la bagna:

– Acqua q.b
– Zucchero semolato q.b
– Aroma (io rum o a scelta) 1 fiala
Acqua q.b
Zucchero semolato q.b
Aroma (io rum o a scelta) 1 fiala
Da usare sui dischi quando saranno freddi e poco prima di farcire.

Ingredienti per la per la camy cream:

– Panna fresca 250 gr
– Mascarpone 400 gr
– Zucchero a velo 3 cucchiai
– Latte condensato 100 gr

Preparazione:
1. Montate la panna fredda con zucchero a velo e lasciate da parte.
2. Mescolate con le fruste il mascarpone e il latte
condensato, unite la panna montata con il mascarpone con una spatola dall’alto verso il basso.
3. Farcite ogni disco con fragole e camy cream e conservatela in frigo.
Consiglio di prepararla al mattino x il consumo alla
sera.

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